年轻人不再给高价奶茶捧场了！
几年前，商圈里的高端奶茶店是流量神话。不少人为一杯饮品排队 4 小时，甚至加价几十元找人代购。

可短短几年光景，行情彻底反转。

过去一年，全国超过 13 万家奶茶店关门注销。上市茶饮巨头上半年爆出数亿巨亏，净利润直接腰斩大半。

曾经被年轻人疯抢的30 元高价奶茶，为什么突然没人买单了？


一年关掉十三万家，曾经的印钞机怎么不灵了？
根据餐饮行业数据库窄门餐眼公布的监测记录，截至2024年下半年，全国奶茶门店的总量保持在43万家左右。

在过去一年时间里，全行业新开出的门店数量达到16.7万家，但同期在工商系统注销以及实际停止营业的门店，数量达到了13.1万家。

新开门店数量与闭店数量相互抵消之后，全国奶茶店整整一年的净增长量只有3.5万家左右。

这意味着在许多商业街区，过去开两家店才关一家的行业状态已经彻底改变，变成了开一家就关一家的直接替换。

在部分一二线城市的核心商圈，奶茶门店的注销数量甚至超过了新开数量。


大型上市茶饮企业的经营报表，同样反映出了这种业绩变化。

主打直营大店模式的奈雪的茶，在2024年上半年实现营业收入25.44亿元，同比下滑了1.9%。

而在利润方面，公司上半年经调整后的净亏损达到4.38亿元，而上年同期公司还处于盈利7020万元的状态。

除了总利润出现亏损，单店的经营指标也在下降。奈雪单笔订单的平均销售金额，从早期的40元以上一路下滑至24元左右，单店单日的平均销售额也出现了明显回落。

通过加盟模式快速扩张的茶百道，在2024年4月完成上市后，交出的第一份半年报同样出现利润下滑。


茶百道上半年实现营业收入23.96亿元，同比减少10%；期内净利润为2.37亿元，同比下滑59.7%。

净利润下滑近六成的原因，在于茶百道为了维持终端门店的销量，主动向加盟商提供了大额的原物料价格补贴和线上运营支持。

茶百道超过90%的收入来自于向加盟商销售原材料与包装耗材，当终端门店的销售速度放缓，总部的原材料销售收入和利润率就不可避免地随之缩水。

除了上市企业，未上市的知名连锁品牌也在缩减规模。

书亦烧仙草在短短三个月时间内，开店数量不到500家，而关店数量超过1600家，全国门店总数从峰值时期的7000多家大幅减少至5000家以下。


二手餐饮设备回收市场的实际行情，展现了门店退出的真实代价。

在目前的商业环境下，开一家二十到三十平方米的标准加盟奶茶店，包含加盟费、店铺装修、首次进货以及采购全套制冰机、萃茶机、封口机和冷柜，前期初始资金投入普遍在25万元至35万元之间。

其中专用机械设备的采购支出通常在8万元到12万元。

然而，一旦店铺连续数月亏损选择停业转让，整套八九成新的专业茶饮设备被二手回收商收购时，总报价通常只有1万元到2万元。

一些没有机械部件的不锈钢工作台和置物架，由于市场上流通数量严重过剩，甚至只能按照普通废旧金属的重量收购。


不是奶茶喝不起，而是九块九更有性价比
年轻消费者不再为高价奶茶买单，首先表现为对价格承受范围的明显下移。

在针对近6万名消费者的专项调查统计中，59%的受访者表示自己能够接受的现制茶饮单价在10元至20元之间；

有36%的受访者选择只购买10元以下的平价饮品；而表示愿意继续购买单价30元以上高价奶茶的人数，在整体样本中仅占1.5%。

这种价格预期的改变，直接受到了平价现磨咖啡价格变动的持续影响。

连锁咖啡品牌在过去两年里通过持续的大规模优惠活动，将一杯现磨咖啡搭配鲜牛奶的终端销售价格稳定在8.8元至9.9元。


这种定价直接改变了消费者对现制饮料物理成本的认知。

很多消费者开始对比两者的原料构成。

一杯使用新鲜咖啡豆现场研磨萃取并加入冷藏鲜牛奶的饮品，售价可以控制在10元以内；而一杯由茶汤浓缩液、调味糖浆、果酱和冰块混合制作的奶茶，标价却长期维持在25元到35元之间。

这种成本感知上的差距，使得高价奶茶的原有定价失去了合理性支撑。

消费场景的变化，也让高价奶茶附带的成本结构无法维持。

行业销售统计表明，目前现制茶饮订单中，通过外卖配送和手机小程序自提的比例已经占到85%至90%以上。


绝大多数消费者点单后直接带走，或者在工位上饮用，真正坐在奶茶门店内停留消费的人群比例大幅减少。

过去高价奶茶品牌租用商场一楼150至200平方米核心位置、配备大量休闲桌椅的模式，背负着极高的人工和租金刚性支出。

当消费者不再使用这些空间，但每杯饮品依然要分摊高昂的房租成本时，这种大店模式在经营效率上就完全落后于十几平方米的即取型小店。

配料公开化和健康评价标准的建立，同样削弱了高价奶茶的吸引力。

部分城市开始推行针对含糖饮料的健康分级标识，根据非乳源性糖分、饱和脂肪以及反式脂肪的含量，将饮品划分为不同的营养等级。

许多原本以丰富配料、厚重奶盖为卖点的高价产品，在测试中被标示为中低等级。


与此相对应的是，无糖即饮茶在零售渠道的快速普及。

一瓶500毫升、配料表仅包含水、茶叶和维生素且不含任何添加糖的瓶装即饮茶，在便利店和超市的售价通常在4元到6元之间。

这一品类在各类零售货架上的销售占比持续提高，直接分流了原本属于下午茶时段的高价现制奶茶消费。

此外，茶饮产品配方的极易复制，让高价产品无法保持独占优势。

目前中端和高端茶饮品牌的原材料，高度依赖几家大型食品配料上市公司提供标准化的果汁、茶汤浓缩液和乳制品。

市场上任何一家品牌投入资金推出一款新的配方搭配，竞品品牌利用同一批供应商的网络，可以在72小时内调配出味道和外观高度相似的产品，并将价格定得更低。

独占技术门槛的缺失，让高定价难以持续。


脱掉暴利马甲，这门生意终于被打回了原形
关店十三万家、大牌集体亏损之后，整个茶饮行业其实已经彻底变了天。

大家终于看明白了一件事：靠疯狂招加盟商躺着数钱的日子，彻底过不去了。