自助餐“变味”了？现在的自助餐，为啥越来越多的人不想吃了呢？以前吃自助，核心吸引力是“花一份钱，吃几十样东西”。牛排、三文鱼、生蚝、蛋糕、冰淇淋，堆一桌子，拍张照发朋友圈，觉得这钱花得值。现在呢？你走进一家中等价位的自助餐厅，转一圈会发现，贵的那些东西要么限量供应，要么得排队等半天，端回来一小碟，还不够塞牙缝。我上个月吃了一次，标价一百二十八一位。转了两圈，拿得出手的也就是几片薄切牛肉、几只冷冻虾，剩下的全是炒饭、炸鸡块、薯条、凉拌菜。这些东西去普通快餐店，三十块钱能吃饱。说白了，自助餐的“品类丰富”这个卖点，正在被成本压力一点点掏空。物价涨了，尤其是肉蛋奶和海鲜，采购成本摆在那。餐厅要维持利润，要么涨价，要么降质。涨价吧，顾客扭头就走；降质吧，吃一次就不想来第二次。很多店选了后者，结果就是恶性循环。我见过一家店，以前有现切的三文鱼，现在换成了一种裹着厚厚酱料的鱼块，吃不出是什么鱼，反正不是三文鱼。你想，当“吃回本”变成“吃了个寂寞”，谁还愿意当冤大头？
