我爱美食 #预制品 8年从业者，包子和油条都是预制品第一种：包子包子是早餐店的绝对主力，也是预制菜占比最高的品类。我那朋友说得特别直白：“现在九成以上的早餐店，包子都是冷链来的。你自己包？房租人工摆在那，包一个亏一个。”他从批发市场拿货，一箱一箱的速冻包子，肉包批发价五毛左右一个，蒸热了卖一块五到两块。不用和面、不用调馅、不用雇面点师傅，早上到店把冻包子码进蒸箱，八分钟就能端出去。他特别提了一句：“那些酱肉包、豆沙包、糯米烧麦，基本清一色都是冷冻货。你自己做豆沙馅试试，光熬豆沙就得一个小时。”第二种：油条油条这个东西，看着最像“现做”的——师傅在那儿翻着油锅，油条在锅里翻滚，捞出来金黄酥脆。但那根油条，从冰柜里拿出来之前就已经定型了。朋友说，现在早餐店的油条基本都是冷冻半成品。工厂把面和好、发酵好、切好条，冷冻保存。店里拿出来直接下锅炸，两分钟就出锅。他算了笔账：“自己发面做油条，头天晚上就得和面，第二天早上三点起来醒面、切条、拉长、下锅，一早上做不了多少。冷冻坯子，一个人一小时能炸两百根。”分辨方法也简单。掰开看气孔。手工油条的气孔是不规则的，大大小小都有，吃着有嚼劲。冷冻油条掰开中间是空的，气孔特别均匀，咬着发脆，但没有面香味。看冷却后的状态。 手工油条凉了之后还是软的，有韧性。冷冻油条凉了之后表面会析出一层油，摸上去腻乎乎的，因为坯子里加的起酥油在冷却后凝固了。 大熊 2026-09-29 1 评论 1 喜欢
